Zaváranie uhoriek je jednou z najobľúbenejších letných aktivít mnohých slovenských domácností. Nielenže si tak predĺžime chuť leta do zimných mesiacov, ale zároveň získame zdravú a chutnú prílohu k rôznym jedlám. Ak aj vy plánujete zavárať uhorky, pripravili sme pre vás podrobný návod, tipy a triky, ako na to. V článku sa dozviete, ako zavárať uhorky, ako dlho sterilizovať uhorky aby boli chrumkavé, aký je ten najlepší výborný nálev na uhorky, a či je lepšie zaváranie v hrnci, rúre alebo na studeno.
1. Výber uhoriek na zaváranie
Prvým krokom, ktorý ovplyvňuje kvalitu výsledného produktu, je správny výber suroviny. Pri zaváraní uhoriek je najdôležitejšia čerstvosť. Používame mladé, menšie uhorky, ideálne do 10 cm, ktoré sú pevné, bez poškodení a hniloby. Najvhodnejšie sú špeciálne odrody na zaváranie, ako napríklad „Regina“ alebo „Charlotte“.
Ak zavárame uhorky, ktoré sú už zvädnuté alebo mäkké, výsledok nebude nikdy taký chrumkavý. Preto platí zlaté pravidlo: uhorky zavárame v ten istý deň, ako boli zozbierané.
2. Príprava pohárov a nástrojov
Pred samotným zaváraním si dôkladne pripravíme všetko potrebné:
- Zásoba zaváraninových pohárov (0,7 l alebo menšie)
- Viečka – čisté a nepoškodené
- Gumové rukavice, ak používame štipľavé prísady
- Veľký hrniec, rúra alebo vybavenie na zaváranie v umývačke
Sterilizovanie uhoriek sa nezaobíde bez dôkladne umytých a vyvarených pohárov. Poháre môžeme sterilizovať klasicky vo vriacej vode (aspoň 10 minút) alebo v rúre pri 100 °C (cca 15 minút).
3. Výborný nálev na uhorky
Základom úspechu pri zaváraní uhoriek je správne pripravený výborný nálev na uhorky. Receptov existuje mnoho, no my odporúčame nasledovný osvedčený pomer:
Základný nálev:
- 1 liter vody
- 250 ml octu (8 %)
- 2 PL soli (najlepšie bez jódu)
- 4 PL kryštálového cukru
- 10 ks čierneho korenia
- 5 ks nového korenia
- 3 bobkové listy
- 1/2 ČL horčičných semienok
Tento výborný nálev na uhorky privedieme do varu a necháme pár minút prebublať, aby sa chute spojili. Následne ho ešte horúci nalievame do pohárov.
4. Ako zavárať uhorky: Postup krok za krokom
Zavárame uhorky podľa overeného postupu, ktorý si môžeme upraviť podľa vlastných preferencií. Tu je základný spôsob:
- Do sterilizovaných pohárov naukladáme umyté uhorky (horizontálne aj vertikálne).
- Pridáme kúsky chrenu, kôpor, cesnak, prípadne aj plátok cibule alebo kúsok feferónky.
- Zalejeme pripraveným výborným nálevom na uhorky až po okraj.
- Uzavrieme viečkom a pokračujeme podľa zvoleného spôsobu sterilizácie.
5. Sterilizovanie uhoriek: Ktorý spôsob je najlepší?
Existuje niekoľko metód, ako sterilizovať zaváraniny. Každý spôsob má svoje výhody aj nevýhody.
a) Zaváranie uhoriek v hrnci
Klasický spôsob, ktorý používajú naše babičky. Poháre vložíme do veľkého hrnca, na dno dáme utierku, zalejeme vodou do výšky ¾ pohára a sterilizujeme 5–7 minút od bodu varu. Je dôležité dodržať presný čas – pretože ako dlho sterilizovať uhorky aby boli chrumkavé, rozhodne o ich konzistencii. Príliš dlhé sterilizovanie spôsobí ich zmäknutie.
b) Zaváranie uhoriek v rúre
Moderná a pohodlná alternatíva. Rúru predhrejeme na 100 °C, poháre poukladáme na plech s vodou a sterilizujeme 15 minút. Výhodou je rovnomerné zahrievanie a jednoduchšia manipulácia.
c) Zaváranie uhoriek na studeno
Tento spôsob je ideálny, ak chceme zachovať maximum vitamínov a chrumkavosť. Uhorky sa nezahrievajú, ale zalievajú sa horúcim nálevom a poháre sa ihneď uzatvárajú. Potom ich necháme otočené hore dnom pod dekou aspoň 24 hodín. Tento spôsob je však vhodnejší na rýchlu spotrebu.
6. Tipy a triky: Ako dosiahnuť chrumkavé uhorky
Chrumkavosť je pri zaváraní uhoriek najväčšou výzvou. Tu sú rady, ako si ju zabezpečiť:
- Pridajte chren – chren má prirodzené konzervačné účinky a podporuje chrumkavosť.
- Použite listy – listy višne, dubu alebo ríbezle obsahujú taníny, ktoré spevňujú uhorky.
- Nepoužívajte jodidovanú soľ – môže ovplyvniť chuť aj textúru.
- Nezavárajte dlhšie ako 7 minút – ak vás zaujíma, ako dlho sterilizovať uhorky aby boli chrumkavé, odpoveď znie: čo najkratšie, len kým sa tesnenie „zatiahne“.
- Uhorky nechajte pár hodín odmočiť v ľadovej vode pred zaváraním.
7. Najčastejšie chyby pri zaváraní uhoriek
Aj skúseným gazdinkám sa môže stať, že sa výsledok nevydarí. Tu sú najčastejšie chyby:
- Použitie mäkkých alebo starých uhoriek
- Nedostatočne sterilizované poháre
- Príliš dlhé sterilizovanie (uhorky sa rozmočia)
- Slabé viečka – výsledok: poháre „vyprsknú“ alebo sa neuzavrú
- Nesprávny pomer v náleve – buď príliš kyslý, alebo málo výrazný
8. Skladovanie a trvanlivosť
Zavárané uhorky skladujeme v suchu, tme a chlade. Najlepšie v pivnici alebo špajze. Ak sú dobre zavarené a viečka pevne držia, vydržia aj viac ako rok. Zaváranie uhoriek je skutočne skvelý spôsob, ako si zabezpečiť chutnú zásobu do zimy.
Záver
Zaváranie uhoriek nie je žiadna veda, no vyžaduje si trpezlivosť, čistotu a správny postup. Či už sa rozhodnete pre zaváranie uhoriek v hrnci, v rúre alebo dáte prednosť zaváraniu uhoriek na studeno, dôležitý je kvalitný výborný nálev na uhorky a dôsledné sterilizovanie uhoriek.
Ak ste sa pýtali, ako zavárať uhorky, veríme, že vám tento článok priniesol odpovede na všetky otázky – od výberu surovín až po skladovanie hotových pohárov. Zavárame uhorky s láskou a starostlivosťou – výsledok určite poteší každého člena rodiny.
