Burčiak je pre mnohých Slovákov neodmysliteľnou súčasťou neskorého leta a jesene. Tento prírodný nápoj plný bubliniek, sladkastej chuti a kvasiniek si získal popularitu nielen vďaka svojej výnimočnej chuti, ale aj svojmu spoločenskému významu. Ak aj vy túžite zistiť, kedy je najlepší burčiak, alebo vás zaujíma výroba burčiaku a ako vyrobiť burčiak doma, tento článok je určený práve vám.
Kedy je burčiak – sezóna, ktorá chutí
Kedy je burčiak na trhu?
Burčiak je sezónny nápoj, ktorý sa objavuje na pultoch len raz do roka – zvyčajne medzi augustom a októbrom. To, kedy je burčiak dostupný, závisí od viacerých faktorov, predovšetkým od počasia a zrelosti hrozna. V teplejších rokoch môže burčiak prísť už v prvej polovici augusta, no štandardne sa sezóna začína koncom augusta a vrcholí v septembri.
Kedy je najlepší burčiak?
Odpoveď na otázku kedy je najlepší burčiak závisí od jeho štádia kvasenia. V počiatočnom štádiu je veľmi sladký, plný cukru a ešte takmer neobsahuje alkohol. Postupne, ako prebieha kvasenie, sa mení jeho chuť – stáva sa suchším, kyslejším a bublinkovejším. Mnohí odborníci tvrdia, že najlepší burčiak je v tzv. „druhom dni“, teda keď už prebieha aktívne kvasenie, ale ešte nie je príliš kyslý. Ak si nie ste istí, kedy je burčiak vo svojej najlepšej forme, riaďte sa chuťou – jemná bublinková textúra, mierna sladkosť a vyvážený kvasný tón sú znakom ideálneho burčiaku.
Ako vyrobiť burčiak doma: Kompletný návod
Základné suroviny a postup
Ak vás zaujíma, ako vyrobiť burčiak doma, budete potrebovať predovšetkým kvalitné hrozno. Výroba burčiaku je pomerne jednoduchá, no vyžaduje si presnosť a hygienu.
Ingrediencie:
- 10 kg zrelého hrozna (biele alebo modré podľa preferencie)
- Cukor (podľa potreby, viď nižšie)
- Voda (ak lisované hrozno obsahuje málo šťavy)
- Kvasinky (prírodné z hrozna alebo enologické)
Postup: Ako vyrobiť burčiak
- Zber a umytie hrozna
Hrozno musí byť zdravé, bez plesní či hniloby. Opatrne ho umyte, aby ste odstránili nečistoty, ale nie všetky kvasinky z jeho povrchu, ktoré pomáhajú pri kvasení. - Lisovanie
Hrozno roztlačte alebo použite lis na ovocie. Výslednú šťavu – mušt – preceďte od zvyškov šupiek a jadier. - Meranie cukornatosti
Pomocou hustomeru odmerajte obsah cukru. Ak chcete vedieť, koľko cukru do burčiaku pridať, závisí to od odrody hrozna. Ideálne je dosiahnuť 19 – 22°NM (normalizovaný muštomer). Ak je cukornatosť nízka, môžete pridať 1 kg cukru na každých 10 litrov muštu, aby ste podporili fermentáciu. - Kvasenie
Mušt nalejte do sklenenej nádoby (demižóna, fľaša), pričom nechajte priestor na penu a oxid uhličitý. Zakryte gázou alebo kvasnou zátkou a uložte do teplejšieho priestoru (18 – 24 °C). Po 1–2 dňoch začne aktívne kvasenie – práve vtedy vzniká burčiak. - Sledovanie procesu
Po 2–4 dňoch máte hotový burčiak. Je dôležité ho spotrebovať čo najskôr – rýchlo sa mení na mladé víno. Na jeho prevoz a skladovanie použite fľaše s uvoľňovacím uzáverom, aby nedošlo k explózii v dôsledku tlaku.
Červený burčiak recept – rarita, ktorú sa oplatí skúsiť
Aj keď je väčšina burčiakov bielej alebo ružovej farby, čoraz väčšej popularite sa teší aj červený burčiak. Tento typ má výraznejšiu chuť, bohatšiu farbu a obsahuje viac antioxidantov.
Červený burčiak recept:
- Použite modré odrody hrozna, ako je Frankovka modrá alebo Svätovavrinecké
- Neoddeľujte šupky – práve tie dodajú burčiaku tmavú farbu
- Kvasenie môže trvať o niečo dlhšie, chuť bude intenzívnejšia
- Prípadne pridajte trochu čiernych ríbezlí pre výraznejší tón
Tip: Červený burčiak môže mať mierne trieslovinovú chuť. Ak vám nevyhovuje, nechajte ho postáť o deň kratšie.
Koľko cukru do burčiaku? Všetko závisí od sladkosti hrozna
Jedna z najčastejších otázok pri domácej výrobe je, koľko cukru do burčiaku pridať. Odpoveď závisí od počiatočnej sladkosti hrozna. Zrelé hrozno obsahuje prirodzene 15–22 % cukru. Na dosiahnutie správnej fermentácie je ideálne pridať cukor tak, aby mušt dosiahol 20–22°NM.
Orientačná tabuľka:
- Hrozno s 18°NM → pridajte cca 1 kg cukru na 10 l muštu
- Hrozno s 20°NM → nepridávajte nič
- Hrozno s 15°NM → pridajte až 1,5 kg cukru na 10 l
Nezabúdajte, že čím viac cukru, tým viac alkoholu v konečnom nápoji. Ak chcete ľahší burčiak, používajte len prirodzený cukor z hrozna.
Problémy pri výrobe burčiaku a ako im predísť
Burčiak nechutí – príliš kyslý alebo príliš sladký?
To môže byť dôsledok zle načasovaného ochutnania. Sledujte priebeh fermentácie – ideálny burčiak je mierne sladký, ale už cítiť štipľavý tón alkoholu.
Burčiak nefermentuje
Možné príčiny:
- Príliš nízka teplota (pod 18 °C)
- Nedostatok cukru
- Hrozno bolo príliš čisté (odstránili ste prírodné kvasinky)
Nafúknuté fľaše alebo roztrhnuté viečka
Nikdy neuzatvárajte fermentujúci burčiak klasickým uzáverom – použite kvasné zátky alebo nechajte fľaše mierne pootvorené.
Záver: Kedy je burčiak najlepší? Vtedy, keď si ho vychutnáte čerstvý
Ak ste dočítali až sem, už viete presne kedy je burčiak a jeho sezóna, kedy je najlepší burčiak, ako vyrobiť burčiak, dokonca aj recept na červený burčiak a koľko cukru do burčiaku pridať. Výroba burčiaku je zábavný a tradičný spôsob, ako si vychutnať úrodu hrozna.
Pamätajte – burčiak je nápoj, ktorý netreba skladovať, ale zažiť. Každý dúšok pripomína, že leto pomaly končí a začína farebná jeseň. Tak si nenechajte ujsť ten správny moment – a keď sa budete nabudúce pýtať, kedy je burčiak najlepší, odpoveď je jednoduchá: Teraz!
