Zemiaky patria medzi najpoužívanejšie a zároveň najdôležitejšie potraviny v každej domácnosti. Ich správne skladovanie je však často podceňované, čo môže viesť k predčasnému klíčeniu, hnilobe alebo strate chuti a živín. V tomto článku sa pozrieme na to, ako skladovať zemiaky tak, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé a chutné. Prinášame praktické rady, tipy aj riešenia pre tých, ktorí nemajú k dispozícii tradičnú pivnicu a musia zemiaky uskladniť priamo v byte.
Prečo je správne skladovanie zemiakov také dôležité?
Kvalita a trvanlivosť zemiakov závisí od viacerých faktorov, ktoré ovplyvňuje práve skladovanie. Nevhodné podmienky môžu spôsobiť nežiadúce zmeny, ktoré znižujú úžitkovú hodnotu zemiakov a môžu dokonca viesť k zdravotným rizikám.
Teplota, vlhkosť a svetlo sú tri najzásadnejšie parametre, ktoré treba pri skladovaní zemiakov kontrolovať. Príliš teplé prostredie urýchľuje klíčenie, zatiaľ čo nízka teplota v chladničke môže spôsobiť premeny škrobu na cukor, čo mení chuť zemiakov a ich vhodnosť na varenie. Vlhkosť naopak ovplyvňuje to, či zemiaky vyschnú alebo naopak začnú hniť.
Skladovanie zemiakov v nevhodných podmienkach môže spôsobiť ich zelenanie, čo je spôsobené tvorbou toxického solanínu. Ten môže vyvolať nevoľnosť a tráviace ťažkosti, preto je dôležité takéto zemiaky nejesť.
Správne uskladnenie teda nie je len otázkou zachovania kvality a chuti, ale aj bezpečnosti konzumácie.
Ako skladovať zemiaky doma – základné pravidlá
Správne uskladnenie zemiakov vyžaduje dodržiavanie niekoľkých jednoduchých zásad týkajúcich sa prostredia a spôsobu uloženia.
Ideálna teplota a vlhkosť
Optimálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 4 až 8 stupňami Celzia. Táto teplota zabraňuje klíčeniu a zároveň nezvyšuje obsah cukrov v zemiakoch. Vlhkosť by mala byť pomerne vysoká, ideálne okolo 80 až 90 %, aby zemiaky nevyschli, ale zároveň aby sa v prostredí nevytvárala kondenzácia, ktorá podporuje vznik plesní.
Kde a v čom zemiaky skladovať?
Na uskladnenie zemiakov sa odporúčajú priedušné nádoby, napríklad drevené debničky, papierové alebo ľanové vrecia. Je dôležité, aby mali zemiaky dostatok vzduchu a zároveň neboli vystavené priamemu svetlu.
Používanie uzatvorených plastových vreciek nie je vhodné, pretože tam dochádza k hromadeniu vlhkosti a zemiaky rýchlo hnijú. Ak však nemáte inú možnosť, používajte plastové vrecká s dierkami na vetranie.
Svetlo a tma – ako zabrániť zelenaniu zemiakov
Svetlo stimuluje tvorbu chlorofylu, vďaka ktorému zemiaky zozelenajú a spúšťa sa produkciu solanínu. Preto je nevyhnutné skladovať zemiaky v úplnej tme alebo aspoň v tieni. V domácnosti to znamená vybrať miesto, kde nepreniká slnečné svetlo, alebo zakryť nádoby tmavou látkou.
Ako skladovať zemiaky v byte – aj bez pivnice to ide
Nie každý má k dispozícii tradičnú pivnicu alebo chladnú komoru, no aj v byte je možné zemiaky skladovať tak, aby vydržali čo najdlhšie.
Možnosti v kuchyni, špajzi a na balkóne
V bytoch často pomáha využiť tienisté miesta v kuchyni, ako je tmavá skrinka pod linkou, alebo suchú špajzu. Ak máte balkón, ideálne je ho použiť len vtedy, keď nie je vystavený priamemu slnku alebo mrazom – pretože zemiaky nemajú rady extrémne teploty.
Alternatívy pre bytové podmienky
Pre bytové podmienky sú vhodné špeciálne vrecká na zemiaky s dobrým vetraním. Tie často nájdete v záhradníckych obchodoch alebo online. Ďalším praktickým spôsobom je uložiť zemiaky do kartónových krabíc alebo prepraviek, ktoré zakryjete priedušnou látkou.
Niektorí záhradkári odporúčajú aj skladovanie zemiakov v pilinách alebo suchom piesku, čo pomáha regulovať vlhkosť a predchádzať klíčeniu.
Čomu sa vyhnúť – najčastejšie chyby pri skladovaní zemiakov
Pri skladovaní zemiakov je dôležité sa vyvarovať niekoľkých bežných omylov, ktoré môžu výrazne skrátiť ich životnosť.
Skladovanie zemiakov v chladničke
Aj keď sa môže zdať, že chladnička je ideálne miesto na uskladnenie zemiakov, nie je to tak. Nízka teplota pod 4 °C spôsobuje prechod škrobu na cukor, čo zmení chuť zemiakov na sladkastú a môže zhoršiť ich kuchynskú použiteľnosť, napríklad na pečenie či varenie.
Chladničku je vhodné použiť len na krátkodobé uloženie zemiakov (napríklad v zásuvke na zeleninu), keď iná možnosť nie je.
Skladovanie zemiakov spolu s inou zeleninou a ovocím
Niektoré druhy ovocia a zeleniny uvoľňujú plyn etylén, ktorý zrýchľuje zrenie a kazenie. Medzi ne patria napríklad jablká, hrušky alebo cibuľa. Preto sa odporúča zemiaky skladovať oddelene od týchto potravín, aby nedochádzalo k predčasnému klíčeniu či hnilobe.
Ako predĺžiť životnosť zemiakov – praktické rady
Existuje niekoľko overených spôsobov, ako efektívne predĺžiť trvanlivosť zemiakov.
- Pravidelne kontrolujte zemiaky a odstraňujte tie, ktoré začali klíčiť, mäknúť alebo hniť. Tým zabránite šíreniu škodlivých zmien na ostatné kusy.
- Dodržiavajte princíp „prvý dnu – prvý von“ (FIFO), teda zemiaky spotrebujte v poradí, v akom ste ich uskladnili.
- Na tradičné zimné skladovanie sa často využíva vrstva piesku, pilín alebo zeminy, ktorá pomáha regulovať vlhkosť a chráni zemiaky pred svetlom.
Ako skladovať zemiaky na zimu – tipy na dlhodobé uskladnenie
Tradičné spôsoby (v pivnici, sklepe, komore)
Najideálnejšie na uskladnenie zemiakov sú tmavé, chladné a vlhké pivnice či sklady, kde teplota neklesá pod bod mrazu a vlhkosť je dostatočná. Zemiaky sa ukladajú do debničiek alebo vkladajú do piesku či pilín, ktoré udržujú stabilnú vlhkosť a bránia vysychaniu.
Možnosti bez pivnice (byt, chata, garáž)
Pre tých, ktorí nemajú pivnicu, existujú alternatívy. V byte je možné zemiaky skladovať v dobre vetraných kartónových škatuliach alebo debničkách v tienistých a chladných miestach. Na zateplených balkónoch či v garážach možno využiť špeciálne zakryté debničky, ktoré ich ochránia pred mrazom.
Zhrnutie a odporúčania na záver
Správne uskladnenie zemiakov je kľúčom k ich dlhodobej čerstvosti a zachovaniu chuti. Pamätajte, že najdôležitejšie faktory sú teplota, tma, vlhkosť a priedušnosť úložiska. Vyhnite sa skladovaniu v chladničke a oddelujte zemiaky od iných druhov ovocia a zeleniny. Aj v bytoch je možné nájsť vhodné miesto na zemiaky, ak sa dodržiavajú základné pravidlá.
Dodržiavaním týchto rád výrazne predĺžite životnosť vašich zemiakov, ušetríte peniaze a znížite množstvo plytvania potravinami. Preto stojí za to venovať skladovaniu zemiakov dostatočnú pozornosť.
