300 g ryže na rizoto (ideálne Arborio alebo Carnaroli) Najskôr si pripravte huby. Ak používate čerstvé lesné huby (napríklad dubáky), dôkladne ich očistite od zvyškov ihličia či pôdy a nakrájajte na menšie kúsky. Pri sušených hubách ich pred varením namočte do teplej vody na 15 – 20 minút, aby zmäkli a uvoľnili svoju arómu. Voda z namáčania sa dá následne pridať do vývaru, čím získate ešte výraznejšiu chuť typickú pre dubákové rizoto. Na panvici rozohrejte olivový olej a polovicu masla. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a nechajte ju zosklovatieť. Pridajte pretlačený cesnak a krátko restujte – pozor, aby nezhnedol, inak získa horkú chuť. Potom pridajte ryžu a miešajte, kým bude sklovitá. Tento krok je dôležitý, pretože ryža sa obalí tukom a pri varení sa z nej bude postupne uvoľňovať škrob, ktorý dodá rizotu typickú krémovosť. Keď je ryža lesklá, prilejte biele víno. Nechajte ho odpariť, pričom stále miešajte. Víno dodá jedlu jemnú kyselkavosť a typickú arómu, ktorá robí z receptu talianske hubové rizoto. Ak nechcete používať alkohol, môžete ho nahradiť malým množstvom citrónovej šťavy alebo jablkového muštu. Do ryže začnite po naberačkách pridávať teplý vývar. Po každom pridaní vývaru miešajte, kým sa tekutina úplne nevstrebe. Tento proces opakujte približne 20 minút. Rizoto musí ostať krémové, nie suché ani vodnaté. Približne v polovici varenia pridajte pripravené huby a miešajte, aby sa ich chuť rovnomerne rozložila. Ak robíte hubové krémové rizoto, môžete v tejto fáze pridať aj trochu smotany, ktorá dodá pokrmu ešte jemnejšiu textúru. Keď je ryža uvarená „al dente“, panvicu odstavte z ohňa. Pridajte zvyšné maslo a nastrúhaný parmezán. Nechajte pár minút postáť, aby sa maslo a syr roztopili a spojili s ryžou do krásne hladkej, krémovej konzistencie. Dochutíte soľou, čerstvo mletým čiernym korením a posypte petržlenovou vňaťou. Tip: Rizoto nikdy nevarte dopredu a neohrievajte ho priamo na panvici – stratí tak svoju jemnú konzistenciu. Najlepšie chutí hneď po uvarení. Hubové rizoto sa podáva horúce, ideálne hneď po odstavení z ohňa. Môžete ho ozdobiť kúskami restovaných húb, hoblinkami parmezánu a pár kvapkami olivového oleja. Výborne sa hodí k poháru suchého bieleho vína, ktoré zvýrazní jeho chuť. Ak máte radi luxusnejšie prevedenie, pridajte pár kvapiek hľuzovkového oleja – táto kombinácia posunie vaše talianske hubové rizoto na reštauračnú úroveň. Použite krátkozrnnú ryžu s vysokým obsahom škrobu, ako je Arborio, Carnaroli alebo Vialone Nano. Vďaka škrobu bude rizoto prirodzene husté a krémové aj bez pridania smotany. Časté miešanie je dôležité pre rovnomerné uvoľnenie škrobu, no ak to preženiete, rizoto sa môže stať lepkavým. Miešajte s citom – práve v tom spočíva tajomstvo jemnej, plynulej štruktúry. Používajte horúci vývar, aby sa proces varenia neprerušil. Studená tekutina by spôsobila, že ryža sa zbytočne ochladí a nevarí rovnomerne. Ak chcete, aby huby zostali pevné a nestratili arómu, orestujte ich zvlášť a pridajte ich až v druhej polovici varenia rizota. Tento krok je obzvlášť dôležitý, ak pripravujete dubákové rizoto, pretože dubáky majú výraznú chuť, ktorú je škoda stratiť. Hotové rizoto by malo byť krémové a rozlievať sa po tanieri, no nie riedke. Ak je príliš husté, pridajte trochu vývaru alebo masla. Dubáky patria medzi najcennejšie lesné huby a v rizote dokážu premeniť bežné jedlo na výnimočný gastronomický zážitok. Ak máte čerstvé dubáky, restujte ich len krátko – dlhým varením by stratili arómu. Pri sušených ich najprv namočte do vývaru, ktorý neskôr použijete pri varení. Tak dosiahnete intenzívnu, zemito-orieškovú chuť, ktorou je dubákové rizoto známe. Originálne talianske hubové rizoto sa vyznačuje jednoduchosťou a dôrazom na kvalitu surovín. Taliani ho pripravujú s vínom, maslom a parmezánom, pričom kladú dôraz na techniku miešania. Nie je potrebné žiadne prehnané dochucovanie – len čerstvé huby, ryža, vývar a trpezlivosť. Výsledkom je jedlo, ktoré je ľahké, krémové a plné vône lesa. Hubové rizoto je dokonalým príkladom, ako aj z jednoduchých surovín možno vytvoriť jedlo plné chuti a vône. Stačí správna ryža, trpezlivosť pri miešaní a kvalitné huby – či už pripravujete hubové krémové rizoto, dubákové rizoto alebo autentické talianske hubové rizoto, výsledok vás vždy odmení jemnou textúrou a lahodnou chuťou. Nechajte sa inšpirovať a pripravte si doma rizoto ako z pravej talianskej reštaurácie – plné vône lesa, krémové a neodolateľné.
Ingrediencie
300 g čerstvých húb (dubáky, hlivy, šampiňóny alebo lesná zmes)
1 menšia cibuľa
2 strúčiky cesnaku
50 g masla
2 PL olivového oleja
100 ml suchého bieleho vína
cca 800 ml teplého zeleninového alebo hubového vývaru
60 g nastrúhaného parmezánu
soľ a čierne korenie podľa chuti
čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
100 ml smotany na varenie (pre variant hubové krémové rizoto)Postup
👩🍳 Postup prípravy hubového rizota krok za krokom
1. Príprava húb
2. Restovanie základu
3. Deglazovanie vínom
4. Postupné pridávanie vývaru
5. Dokončenie a dochutenie
Poznámky
🍽️ Ako podávať hubové rizoto
🌿 Tipy a triky pre dokonalé rizoto
Vyberte správnu ryžu
Miešajte, ale s mierou
Vývar musí byť teplý
Huby restujte osobitne
Správna konzistencia
🍄 Dubákové rizoto – chuť lesa na tanieri
🇮🇹 Talianske hubové rizoto – jednoduchosť a elegancia
⚠️ Najčastejšie chyby pri príprave rizota
🥄 Hubové rizoto, ktoré poteší všetky zmysly
130
predchádzajúci článok