Vôňa detstva vo fľaši
Maďarská čalamáda patrí medzi tie jedlá, ktoré v sebe nesú nielen výbornú chuť, ale aj kus spomienok na detstvo. Mnohí z nás si ju pamätajú z babičkinej špajze – krásne farebná, chrumkavá a sladkokyslá, podávaná k nedeľnému obedu alebo len tak, na krajec chleba. Hoci sa v obchodoch dá kúpiť množstvo hotových výrobkov, domáca verzia má neopakovateľné kúzlo. V tomto článku si ukážeme nielen tradičný recept na čalamádu, ale aj tipy, ako ju prispôsobiť svojmu vkusu a ako vyriešiť najčastejšie problémy pri jej príprave.
Čo je maďarská čalamáda a čím sa líši od iných druhov?
Čalamáda je zmes nakrájanej zeleniny v sladkokyslom náleve. Maďarská čalamáda sa od iných druhov, ako je napríklad moravská čalamáda či bulharská čalamáda, líši hlavne zložením a korením. Základ tvorí biela kapusta, paprika, cibuľa, mrkva a uhorky, no chuť je výrazne ovplyvnená maďarskou paprikou, celým korením a špecifickým pomerom cukru a octu. V Maďarsku sa často pridáva aj trochu pálivej papriky, vďaka čomu má čalamáda jemný šmrnc.
Na Slovensku poznáme aj varianty ako stupavská čalamáda (s kapustou zo Stupavy, ktorá má jemnejšie listy) alebo papriková čalamáda, kde dominuje sladká červená paprika. Obľúbená je aj zimná čalamáda, ktorá sa zavára v lete, aby sme ju mohli vyťahovať počas chladných mesiacov.
Prečo si pripraviť čalamádu doma?
- Lepšia chuť a kvalita – domáca čalamáda je chrumkavá a voňavá, bez umelých prísad.
- Kontrola nad ingredienciami – vy sami si určíte, koľko cukru a octu použijete.
- Možnosť prispôsobiť recept – niekto má rád sladšiu, iný kyslejšiu alebo pikantnejšiu.
- Tradícia a rodinné recepty – často ide o rodinné dedičstvo, ktoré stojí za to zachovať.
Ingrediencie na tradičnú maďarskú čalamádu
Na prípravu budete potrebovať:
- 2 kg bielej kapusty
- 1 kg uhoriek
- 0,5 kg mrkvy
- 0,5 kg cibule
- 0,5 kg papriky (červenej a zelenej)
- 3 PL soli
- 300 g cukru
- 500 ml octu
- 10 g celého čierneho korenia
- 5 bobkových listov
- 2 PL horčičných semienok
Toto je základný recept na čalamádu, no podľa chuti môžete pridať aj pálivú papriku, kôpor alebo horčicový nálev.
Postup prípravy – krok za krokom
- Krájanie zeleniny – Kapustu nakrájajte na tenké rezance, mrkvu nastrúhajte, papriku a uhorky nakrájajte na tenké prúžky, cibuľu na polkolieska.
- Solenie a odstátie – Všetku zeleninu zmiešajte vo veľkej mise, pridajte soľ a nechajte odstáť aspoň 2–3 hodiny, aby pustila šťavu.
- Príprava nálevu – V hrnci zohrejte ocot s cukrom, korením, bobkovým listom a horčičnými semienkami. Nálev nechajte krátko prevrieť.
- Plnenie pohárov – Do čistých pohárov vkladajte zeleninovú zmes, zalejte horúcim nálevom a poháre dobre uzavrite.
- Sterilizácia – Poháre sterilizujte 10–15 minút pri 85 °C, aby sa čalamáda dobre zakonzervovala.
Variácie čalamády
- Pikantná maďarská čalamáda – pridajte nasekané čili papričky alebo pálivú mletú papriku.
- Papriková čalamáda – znížte množstvo kapusty a pridajte viac sladkej červenej papriky.
- Bulharská čalamáda – pridajte paradajky a zeler pre sladkastú chuť.
- Moravská čalamáda – má jemnejšiu chuť, viac cukru a menej octu.
- Stupavská čalamáda – využíva kapustu pestovanú v Stupave, ktorá má špecifickú chuť.
Najčastejšie problémy a ako ich vyriešiť
- Čalamáda je príliš mäkká – môže sa stať, že ste zeleninu nakrájali príliš najemno a prevarili ju v náleve.
- Nálev je príliš kyslý – znížte množstvo octu alebo použite jemnejší jablkový ocot.
- Čalamáda splesnivie – dôležité je sterilizovať poháre a pracovať s čistými rukami a pomôckami.
- Zelenina stratí farbu – nepoužívajte príliš horúci nálev a neskladujte poháre na svetle.
Ako skladovať a ako dlho vydrží
Domáca maďarská čalamáda sa skladuje v tmavej a chladnej miestnosti, ideálne v pivnici alebo špajzi. Vydrží aj 1–2 roky, no najlepšie chutí do jedného roka od zavárania. Zimná čalamáda je skvelá najmä počas Vianoc a zimných sviatkov, keď oceníte chuť leta na tanieri.
Tipy na servírovanie
- K pečenému mäsu alebo údeninám.
- Ako príloha k rezňu či gulášu.
- Do hamburgerov a hot-dogov.
- Na obložené chlebíčky so šunkou a syrom.
Či už je to fantastická čalamáda podľa receptu vašej starej mamy, alebo moderná verzia s exotickým korením, jedno je isté – domáca príprava sa vždy oplatí. Navyše, máte istotu, že v pohári je len to, čo ste tam sami dali. Skúste tento recept na čalamádu a možno práve vy vytvoríte nový rodinný poklad, ktorý sa bude dediť z generácie na generáciu.
