Leto je časom hojnosti a sezónnej úrody, kedy sa záhrady prehýbajú pod váhou čerstvej zeleniny. Práve teraz prichádza ideálny čas na výrobu domácej čalamády – obľúbenej zaváraniny, ktorá má pevné miesto v slovenskej kuchyni. Ak ste si doteraz mysleli, že čalamáda je len o kapuste a paprike, dnes vás presvedčíme, že cuketová čalamáda a uhorková čalamáda sú chutné, rýchle na prípravu a neprekonateľné ako príloha k hlavnému jedlu.
V tomto článku vám ponúkneme overené recepty, tipy na prípravu a riešenia najčastejších problémov pri zaváraní čalamád. Navyše sa dozviete, ako pripraviť aj cuketovú čalamádu bez Deka, ako na čalamádu s mrkvou alebo dokonca čalamádu s Borkenom, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu.
Prečo si doma pripraviť čalamádu?
Čalamáda je nenahraditeľná súčasť letnej a zimnej kuchyne. Je ideálna ako príloha k mäsu, na obložené misy, do burgrov alebo len tak na chrumkanie s čerstvým chlebom. Vďaka jednoduchosti prípravy a širokej škále kombinácií zeleniny si ju môžete upraviť presne podľa svojej chuti.
Cuketová čalamáda a čalamáda z uhoriek sú výbornými alternatívami ku klasickým zaváraninám. Zelenina si zachováva chrumkavosť, farbu aj všetky dôležité živiny. Navyše sa dajú kombinovať s mrkvou, cibuľou či paprikou pre ešte lepšiu chuťovú aj vizuálnu pestrosť.
Cuketová čalamáda – recept, ktorý si zamilujete
Ingrediencie:
- 2 kg mladej cukety (najlepšie so svetlou šupkou)
- 0,5 kg cibule
- 0,5 kg farebnej papriky (červená, žltá)
- 3 stredne veľké mrkvy (voliteľné)
- 100 ml octu (8 %)
- 100 g kryštálového cukru
- 2 PL soli
- 1 ČL horčičných semienok
- 4 bobkové listy
- 1 ČL celého čierneho korenia
- voda podľa potreby
Postup:
- Príprava zeleniny: Cuketu nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na tenké pásiky. Ak používate staršie cukety, zbavte ich jadier. Mrkvu nastrúhajte, cibuľu a papriku nakrájajte na tenké pásiky.
- Miešanie a odstátie: Všetku zeleninu zmiešajte v miske, posoľte a nechajte odstáť približne 1–2 hodiny, aby zelenina pustila šťavu.
- Príprava nálevu: Z vody, cukru, octu a korenín pripravte nálev, ktorý krátko povarte.
- Plnenie pohárov: Zeleninu jemne vyžmýkajte, natlačte do sterilizovaných pohárov a zalejte horúcim nálevom.
- Sterilizácia: Poháre uzavrite a sterilizujte 15 minút pri 85 °C.
Týmto spôsobom pripravíte cuketovú čalamádu bez Deka – úplne prírodne, bez konzervantov. Ak obľubujete sladko-kyslú chuť, pokojne upravte pomer cukru a octu.
Táto čalamáda z cukety je skvelá ako príloha ku grilovanému mäsu, ale aj ako základ do domácich wrapov alebo sendvičov.
Cuketová čalamáda s mrkvou – farebná vitamínová bomba
Ak túžite po výživnejšej verzii, určite vyskúšajte cuketovú čalamádu s mrkvou. Mrkva dodá čalamáde sladkastý tón a bohatší farebný vzhľad. Skvelý tip: ak pridáte trošku kôpru, získate osviežujúcu variantu vhodnú k rybám a zemiakovým jedlám.
Uhorková čalamáda – klasika, ktorá nesklame
Ingrediencie:
- 2 kg šalátových uhoriek
- 0,5 kg papriky (červená, zelená)
- 0,3 kg cibule
- 100 ml octu (8 %)
- 120 g cukru
- 2 PL soli
- 1 ČL horčičných semienok
- 1 ČL kôprových semien (voliteľne)
- 2 bobkové listy
- voda podľa potreby
Postup:
- Nakrájajte uhorky na tenké kolieska, papriku a cibuľu na pásiky.
- V miske premiešajte, osolte a nechajte odstáť aspoň hodinu.
- Vodu, ocot, cukor a korenie prevarte v hrnci.
- Plňte poháre zeleninou a zalejte horúcim nálevom.
- Sterilizujte 10–15 minút pri 85–90 °C.
Uhorková čalamáda je osviežujúca, jemná a chrumkavá. Ideálna ako ľahká príloha počas horúcich letných dní. Táto čalamáda z uhoriek je aj výborná alternatíva pre ľudí, ktorí nemajú radi príliš kyslé zaváraniny.
Čalamáda s Borkenom – čo to je a prečo ju skúsiť?
Ak ste už niekedy počuli pojem čalamáda s Borkenom, vedzte, že ide o typ nálevu so špeciálnou zmesou korenín. Borken je značka hotového koreniaceho mixu určeného špeciálne pre čalamády, ktorý obsahuje horčičné semienka, zeler, kôpor, nové korenie a ďalšie dochucovadlá. Tento mix dodáva čalamáde hlbší a autentickejší chuťový profil.
Použitím Borkenu v receptoch na uhorkovú čalamádu alebo cuketovú čalamádu môžete dosiahnuť konzistentný výsledok bez zložitého miešania korenín.
Kapustová čalamáda s paprikou – netradičná, no obľúbená
Aj keď je náš článok zameraný na uhorky a cukety, nemožno nespomenúť aj kapustovú čalamádu s paprikou. Táto verzia je výborná na zimné mesiace – kapusta je bohatá na vitamín C a paprika dodá potrebnú sviežosť. Skvele sa hodí k pečenému mäsu či klobáse a môžete ju pripraviť aj ako súčasť kyslej kapustovej zmesi.
Najčastejšie chyby pri výrobe čalamády a ako sa im vyhnúť
- Mäkká zelenina po sterilizácii
- Dôvod: príliš dlhé sterilizovanie alebo vysoká teplota. Dodržte odporúčané časy.
- Skysnutie čalamády po pár týždňoch
- Dôvod: zle uzavreté viečka alebo nedostatočná sterilizácia.
- Zelenina zmenila farbu alebo sa zakalil nálev
- Dôvod: znečistené poháre, použitie chlórovanej vody alebo nevyvážený nálev.
- Príliš ostrá alebo kyslá chuť
- Riešenie: upravte pomer cukru a octu podľa chuti, nebojte sa experimentovať.
Čalamáda podľa vašej chuti
Či už zvolíte cuketovú čalamádu, uhorkovú čalamádu, alebo dokonca kapustovú čalamádu s paprikou, vždy ide o skvelý spôsob, ako uchovať chuť leta na dlhé mesiace. Recepty sa dajú ľahko prispôsobiť podľa dostupných surovín aj vlastnej chuti.
Nebojte sa experimentovať – pridajte do čalamády trochu cesnaku, feferónky či iné koreniny. A ak máte svoj osvedčený recept alebo trik, podeľte sa s ním v komentári!
TIP NA ZÁVER: Vyskúšajte si pripraviť čalamádu hneď v niekoľkých verziách – čalamáda z cukety, čalamáda z uhoriek a cuketová čalamáda s mrkvou budú v špajzi hrdými spoločníkmi počas celej zimy.
🫙 Už sa vám zbiehajú sliny? Vezmite si zásteru a pustite sa do zavárania – vaša budúca večera vám poďakuje!
