Sušené huby sú pokladom každej kuchyne – majú intenzívnu chuť, dlhú trvanlivosť a dokážu jedlu dodať jedinečné arómy. No aby ste sa z ich vône a chuti mohli tešiť aj o niekoľko mesiacov, musíte vedieť, ako skladovať sušené huby správnym spôsobom. Nevhodné uskladnenie vedie k vlhnutiu, strate vône, napadnutiu molmi či dokonca plesniam. V nasledujúcich riadkoch sa dozviete, ako predísť týmto chybám a ako dosiahnuť, aby vaše sušené hríby a iné huby vydržali čo najdlhšie.
Prečo je správne skladovanie sušených húb také dôležité
Proces sušenia odstráni z húb väčšinu vody, no aj malý zvyšok vlhkosti môže spôsobiť problémy, ak sa huby uložia nesprávne. Skladovanie húb v nevhodnom prostredí – napríklad v teplej kuchyni, v plastových vreckách alebo na svetle – vedie k ich znehodnoteniu. Huby môžu zvlhnúť, stratiť arómu, zmeniť farbu a niekedy aj splesnivieť.
Ak však zvolíte vhodnú metódu, sušené hríby či kuriatka vám môžu vydržať pokojne aj niekoľko rokov. Odborníci sa zhodujú, že pri ideálnych podmienkach si huby uchovávajú svoju kvalitu 12 až 24 mesiacov – a niekedy aj dlhšie.
Kedy a ako huby správne sušiť, aby vydržali čo najdlhšie
Ešte predtým, než sa pustíte do samotného skladovania húb, je dôležité, aby boli dokonale usušené. Huby by mali byť čisté, bez červivosti a nečistôt. Ideálne je ich očistiť len suchou kefkou alebo handričkou, pretože voda predlžuje sušenie a zvyšuje riziko plesní.
Na sušenie môžete použiť elektrickú sušičku, rúru alebo tradičné sušenie na vzduchu. Vždy však dbajte na to, aby huby neboli gumové. Správne usušené huby sa pri ohnutí mierne zlomia, nie ohnú ako guma. Ak sú čo i len trochu vlhké, pri skladovaní môžu splesnivieť.
Ako skladovať sušené huby – najlepšie metódy a materiály
Sklenené poháre s tesniacim viečkom
Najspoľahlivejšou voľbou, ako uskladniť huby, sú sklenené nádoby s viečkom na závit alebo s tesnením. Takéto nádoby zabránia prístupu vlhkosti aj hmyzu a udržia huby v suchu. Ak ich navyše uložíte na tmavé miesto, vôňa aj farba zostanú zachované.
Plátené alebo papierové vrecká
Ak bývate v suchom byte, môžete huby uskladniť aj do plátených vreciek. Tieto materiály dýchajú, takže huby sú chránené pred vlhkosťou a zároveň nezatuchnú. Nevýhodou je, že huby môžu absorbovať pachy z okolia, preto ich neskladujte v blízkosti korenín alebo aromatických potravín.
Uzavreté dózy a vákuové nádoby
Ak chcete, aby sušené huby vydržali aj niekoľko rokov, vákuové nádoby sú ideálnou voľbou. Odstránením vzduchu predídete oxidácii aj rozvoju mikroorganizmov. Takto uskladnené sušené hríby nestratia svoju arómu ani po dlhom čase.
Plastové obaly – len dočasne
Mnoho ľudí uchováva huby v plastových vreckách. Hoci je to pohodlné riešenie, nie je najvhodnejšie. Plast neumožňuje prúdenie vzduchu a pri menšej chybe môže vo vnútri vzniknúť vlhkosť. Ak už plast používate, vyberajte hrubšie, uzatvárateľné vrecká a pridajte do nich trochu ryže – tá pohlcuje vlhkosť.
Tip: bobkový list a ryža proti moliam
Jednoduchý a účinný trik – do nádoby s hubami vložte pár zrniek ryže alebo bobkový list. Ryža nasaje prebytočnú vlhkosť a bobkový list svojou arómou odpudzuje potravinové mole.
Kde skladovať sušené huby – ideálne podmienky v domácnosti
Správne skladovanie húb si vyžaduje predovšetkým suché, tmavé a chladné miesto. Ideálna je špajza, kuchynská skrinka ďalej od sporáka, alebo suchá pivnica. Vyhnite sa miestam s kolísavou teplotou a vlhkosťou – napríklad pri okne, nad chladničkou alebo v blízkosti kúpeľne.
Huby by ste mali aspoň raz za niekoľko mesiacov skontrolovať. Ak si všimnete, že sú mäkšie, majú iný zápach alebo sa objavili drobné dierky, znamená to, že sa do nich dostali moli alebo vlhkosť. V takom prípade je lepšie ich vyhodiť, než riskovať plesne.
Ako uskladniť sušené hríby a iné druhy húb osobitne
Nie všetky huby majú rovnaké vlastnosti. Hríby, kuriatka, kozáky či bedle sa pri sušení správajú inak. Hríby majú výraznú vôňu a chuť, ktorá sa ľahko prenesie aj na iné druhy. Preto je lepšie ich uskladniť oddelene.
Ak si robíte vlastné zmesi húb, napríklad na hubovú polievku alebo omáčku, môžete ich skladovať v jednom pohári, ale len v menšom množstve. Na dlhodobé uskladnenie je vhodnejšie mať každý druh osobitne – zachová si tak svoju arómu aj textúru.
Ako obnoviť arómu sušených húb po dlhšom skladovaní
Ak máte pocit, že huby po roku stratili svoju typickú vôňu, skúste ich krátko prehriat v rúre na nízkej teplote (okolo 40 °C) alebo na suchej panvici. Stačí pár minút, aby sa vôňa znovu aktivovala.
Pred varením je dôležité huby správne namočiť – ideálne vo vlažnej vode alebo mlieku, nie v horúcej. Vysoká teplota by mohla arómu zničiť a huby by stratili svoju chuť.
Čomu sa vyhnúť – najčastejšie chyby pri skladovaní húb
Mnoho ľudí robí chybu, že huby uzatvára do nádoby, keď sú ešte vlhké. Stačí len pár kvapiek vody a huby začnú plesnivieť.
Ďalšou častou chybou je skladovanie sušených húb v chladničke. Hoci sa to môže zdať bezpečné, v chladničke je vlhké prostredie, ktoré im škodí. Nevhodné je aj používanie plastových vrecúšok bez odvetrania, v ktorých sa hromadí kondenz.
Ako uskladniť huby, ak nemáte miesto alebo poháre
V menších bytoch môžete použiť vákuové vrecká, ktoré sa dajú zrolovať a odložiť do zásuvky. Vhodné sú aj papierové krabice vystlané pergamenom alebo textilné boxy. Dôležité je len to, aby huby zostali v suchu a tme.
Ak nemáte veľa miesta, huby môžete zomlieť na hubový prášok. Ten zaberie minimum priestoru, má intenzívnu chuť a skvelo sa hodí do polievok či omáčok. Uskladniť ho môžete v malej dóze s tesniacim viečkom.
Zhrnutie a praktické rady na záver
Ak to zhrnieme – ako skladovať sušené huby, aby vydržali čo najdlhšie?
- Sušte ich dôkladne, až kým nebudú úplne suché a krehké.
- Skladujte ich v uzatvárateľných pohároch alebo vákuových nádobách.
- Držte ich v suchu, tme a mimo dosahu tepla.
- Raz za čas ich skontrolujte, či sa do nich nedostala vlhkosť.
- Ak stratili vôňu, krátko ich prehrejte alebo použite ako prášok.
Ak sa o ne budete starať správne, sušené hríby aj iné druhy húb vám vydržia pokojne aj dva roky – a pri ideálnych podmienkach ešte dlhšie. A čo je najlepšie – ich aróma a chuť budú takmer rovnaké, ako v deň, keď ste ich sušili.
