Sušenie húb patrí k najstarším a najspoľahlivejším spôsobom ich uchovávania. Správne usušené huby si zachovávajú svoju jedinečnú arómu, chuť aj výživovú hodnotu – a navyše vydržia celé mesiace bez použitia akýchkoľvek konzervantov. Ak vás zaujíma, ako sušiť huby tak, aby boli chutné a voňavé, tento článok vám krok za krokom ukáže všetko potrebné – od výberu a prípravy, až po správne skladovanie.
Prečo sušiť huby – výhody a význam správneho postupu
Sušenie húb je ideálny spôsob, ako si zachovať časť jesennej úrody aj na zimu. Huby obsahujú vysoké množstvo vody, preto sú náchylné na rýchle kazenie. Ak ich však usušíte správne, môžete ich používať do polievok, omáčok či rizota počas celého roka.
Správne sušené huby si zachovajú prirodzenú farbu, vôňu lesa a typickú chuť. Navyše, sušením sa koncentruje ich aróma, takže aj malé množstvo dodá jedlu výrazný charakter. Sušené huby sú ľahké, nezaberajú miesto a pri vhodnom skladovaní vydržia aj dva roky.
Kedy je ideálny čas na sušenie húb? Najlepšie je začať hneď po ich zbere – ideálne v ten istý deň. Huby, ktoré sa nechajú odstáť, strácajú vodu nerovnomerne a môžu začať plesnivieť.
Ako pripraviť huby na sušenie krok za krokom
Výber vhodných druhov na sušenie
Nie všetky huby sú vhodné na sušenie. Najlepšie výsledky dosiahnete pri druhoch, ktoré majú mäsitú a pevnú dužinu – typicky hríby, suchohríby, kozáky, masliaky bez slizu či bedle. Naopak, huby s tenkou dužinou alebo tie, ktoré obsahujú veľa vody (napr. pečiarky či kuriatka), treba sušiť opatrnejšie.
Čistenie húb bez zbytočného namáčania
Huby sa pred sušením nikdy neumývajú vodou, pretože by sa nasiakli a proces sušenia by sa výrazne predĺžil. Použite jemnú kefku alebo kuchynskú utierku a odstráňte zvyšky ihličia, lístia či pôdy. V prípade, že sú huby veľmi znečistené, môžete ich rýchlo opláchnuť a dôkladne osušiť papierovou utierkou.
Krájanie na vhodnú hrúbku
Na rovnomerné sušenie je dôležité, aby mali plátky podobnú hrúbku – približne 3 až 5 mm. Príliš tenké kúsky sa lámu, zatiaľ čo hrubé schnú pomaly a môžu splesnivieť. Najlepšie je krájať huby pozdĺžne, aby sa zachovala ich prirodzená štruktúra.
Ako sušiť huby – rôzne spôsoby sušenia
Sušenie húb v sušičke – najpohodlnejší spôsob
Najefektívnejšou metódou je sušenie hríbov v sušičke. Tento prístroj umožňuje rovnomerné prúdenie teplého vzduchu a konštantnú teplotu, čo je základom úspechu. Huby rozložte v jednej vrstve na sitá tak, aby sa neprekrývali.
Ako dlho sušiť huby v sušičke?
Pri teplote okolo 40–50 °C trvá proces zvyčajne 4 až 8 hodín, v závislosti od druhu a hrúbky plátkov. Menšie kúsky usušíte rýchlejšie, hrubšie časti potrebujú viac času. Dôležité je priebežne sitá otáčať a kontrolovať stupeň vysušenia.
Príliš vysoká teplota (nad 60 °C) môže huby „upiecť“, čím stratia arómu a tmavnú. Preto radšej sušte dlhšie pri nižšej teplote – výsledok bude lepší a prirodzenejší.
Sušenie húb v rúre
Ak nemáte sušičku, môžete použiť aj rúru. Na plech rozložte papier na pečenie a huby ukladajte v jednej vrstve. Rúru nastavte na teplotu 40–50 °C a nechajte pootvorené dvierka, aby mohla odchádzať para. V prípade teplovzdušnej rúry je ideálne zapnúť ventilátor.
Dĺžka sušenia je podobná ako pri sušičke, teda 5 až 8 hodín. Huby treba občas premiešať, aby sa usušili rovnomerne. Po skončení nechajte huby v rúre vychladnúť – absorbujú menej vlhkosti zo vzduchu.
Sušenie húb na slnku alebo na vzduchu
Tradičný spôsob, ktorý využívali už naši starí rodičia. Huby navlečte na niť alebo rozložte na sieťku a umiestnite na teplé, suché a vzdušné miesto – napríklad na balkón alebo parapet. Počas dňa ich vystavte priamemu slnku, večer preneste dnu, aby nenasali vlhkosť.
Tento spôsob síce nevyžaduje elektrinu, no je pomalší – huby schnú 2 až 4 dni, v závislosti od počasia. Dávajte pozor na prach, hmyz či vtáky – huby môžete prikryť jemnou sieťkou.
Sušenie húb nad radiátorom alebo pieckou
Ak sušíte menšie množstvo húb, môžete ich položiť na papier alebo látku nad radiátor. Teplota by nemala byť príliš vysoká, inak sa huby „zvaria“. Tento spôsob je vhodný najmä ako dosušenie po sušení na vzduchu.
Ako zistiť, že sú huby správne usušené
Dobre usušené huby majú pružnú, no nie mäkkú štruktúru. Pri ohnutí sa nesmú lámať ani drobiť, ale zároveň by nemali byť vlhké na dotyk. Ak sa pri stlačení nelámu, ale len jemne ohýbajú, sušenie je ukončené.
Najčastejšie chyby pri sušení sú:
- príliš vysoká teplota – huby stmavnú a stratia vôňu,
- nedostatočné sušenie – vznik plesní počas skladovania,
- sušenie bez prúdenia vzduchu – huby sú lepkavé a znehodnotené.
Ak si nie ste istí, radšej huby dosušte – mierne presušené huby sú bezpečnejšie ako vlhké.
Ako skladovať sušené huby po usušení
Ideálne nádoby a prostredie
Usušené huby musia byť po vychladnutí uložené do vzduchotesných nádob – najlepšie sklenených pohárov so závitom, plechových dóz alebo papierových vreciek. Vyhnite sa plastu, ktorý zadržiava vlhkosť. Nádoby skladujte na tmavom a suchom mieste.
Ako dlho vydržia sušené huby
Pri správnom skladovaní vydržia aj 1 až 2 roky. Dôležité je raz za čas ich skontrolovať – ak majú zatuchnutú vôňu alebo sa objaví vlhkosť, treba ich dosušiť alebo spotrebovať čo najskôr.
Obnova húb pred varením
Pred použitím sa huby odporúča namočiť do teplej vody alebo mlieka na 20–30 minút. Takto zmäknú a získajú späť svoju prirodzenú textúru aj chuť. Vodu, v ktorej sa namáčali, môžete použiť ako základ pre polievku alebo omáčku, pretože obsahuje intenzívnu hubovú arómu.
Tipy a triky skúsených hubárov
- Sušte menšie kúsky oddelene od väčších, aby sa nesušili nerovnomerne.
- Pri sušení hríbov v sušičke pravidelne otáčajte sitá.
- Nepreplňujte sušiacu plochu – huby musia mať priestor na prúdenie vzduchu.
- Ak chcete zvýrazniť arómu, posledných 30 minút sušte pri o niečo nižšej teplote.
- Nikdy nesušte rôzne druhy húb v jednej várke – každá má inú hustotu a čas sušenia.
Ako sušiť huby, aby si zachovali vôňu lesa
Ak chcete, aby vaše huby zostali chutné, voňavé a trvanlivé, dbajte na správnu teplotu, prúdenie vzduchu a rovnomerné sušenie. Najspoľahlivejšou metódou je sušenie húb v sušičke, kde máte plnú kontrolu nad teplotou aj časom. Rovnako dôležité je aj následné skladovanie v suchu a tme.
Pri troche praxe sa sušenie stane rutinou, ktorá vám umožní vychutnať si vôňu lesa aj v zime. A keď budete vedieť ako dlho sušiť huby, už nikdy sa vám nestane, že by stratili chuť alebo splesniveli.
