Šípky patria k najdostupnejším prírodným zdrojom vitamínov, najmä vitamínu C. Nachádzame ich takmer všade – pri cestách, v krovinách či na okrajoch lesov. Vďaka tradičnému zberu a spracovaniu sú už stáročia obľúbenou surovinou na prípravu čajov, sirupov a rôznych domácich liečiv. Aby ste však mohli ich benefity využívať počas celej zimy, je dôležité poznať správny postup spracovania. Sušenie šípok je najjednoduchší a najefektívnejší spôsob, ako si uchovať vzácne vitamíny aj po sezóne.
V nasledujúcom článku sa pozrieme na to, ako zbierať šípky, ako ich pripraviť a krok za krokom vysvetlíme rôzne postupy sušenia – od prirodzeného sušenia, cez sušenie šípok v rúre či sušenie šípok v sušičke, až po porovnanie medzi sušením celých a prekrojených plodov.
Prečo sú šípky také vzácne?
Šípky sú bohaté na vitamín C, A, B, E, vlákninu a antioxidanty. Okrem imunity podporujú aj trávenie, pevnosť ciev a pomáhajú pri únave či regenerácii. Práve preto sa oplatí venovať čas ich správnemu spracovaniu.
Výnimočný obsah vitamínu C
Vitamín C v šípkach patrí medzi najvyšší v rastlinnej ríši. Dôležité je však nepokaziť ho príliš vysokou teplotou pri sušení či varení. Preto pri tepelnom spracovaní platí zásada: menej je viac.
Kedy sú šípky najkvalitnejšie
Najlepší čas zberu je od konca septembra do konca októbra. Pred prvými mrazmi sú tvrdšie a obsahujú viac vitamínov. Po mrazoch sú síce sladšie, ale rýchlejšie sa kazia a sušenie celých šípok môže trvať dlhšie.
Najčastejšie využitie sušených šípok
- šípkový čaj
- šípkový prášok
- sirupy, tinktúry a domáce vitamínové zmesi
- prírodný doplnok v kuchyni
Kedy a kde zbierať šípky na sušenie
Zbierajte iba zdravé, tvrdé a sfarbené plody bez známok plesní alebo hniloby. Najlepšie sú miesta mimo ciest s intenzívnou dopravou – šípky radi absorbujú nečistoty z ovzdušia.
Ako vybrať správne plody
Vyhnite sa mäkkým plodom – sú prezreté a pri sušení môžu rýchlo splesnivieť. Ideálne sú veľké, intenzívne červené šípky s ešte pevnou dužinou.
Zbieranie po prvých mrazoch – áno či nie?
Šípky po mrazoch sú sladšie, ale vnútri zmäknú, čo zvyšuje riziko kazenia. Vtedy je lepšie sušenie šípok v sušičke alebo rúre, kde presne kontrolujete teplotu.
Príprava pred sušením
- odstrániť stopky a zvyšky kvetov
- jemne umyť a dobre osušiť
- podľa zvoleného spôsobu nechať celé alebo rozkrojiť
Sušenie šípok – základné spôsoby
Existuje viac možností, ako šípky usušiť tak, aby boli vhodné na ďalšie použitie. Každý spôsob má svoje výhody, ale treba dodržať správne teploty a postup.
Sušenie celých šípok prirodzene
Najšetrnejší spôsob sušenia bez tepelného zásahu. Šípky vysypte do tenkej vrstvy na sitko alebo papier a nechajte ich sušiť v teplej, suchej a dobre vetranej miestnosti. Dôležité je pravidelné premiešavanie.
- výhody: maximálna ochrana vitamínov
− nevýhody: trvá dlho (2–3 týždne), riziko plesní
Sušenie šípok v rúre – praktický postup
Sušenie šípok v rúre je najčastejšie, pretože je rýchlejšie a jednoduchšie.
Postup:
- Rúru nastavte na 50–60 °C (horný aj dolný ohrev).
- Šípky rozložte na plech vystlaný papierom.
- Nechajte mierne pootvorené dvierka – uniká vlhkosť.
- Každých 20–30 minút premiešajte.
Časté chyby:
- príliš vysoká teplota – rýchle scvrknutie, zhnednutie a strata vitamínov
- príliš hustá vrstva plodov – pomalé a nerovnomerné sušenie
Sušenie šípok v sušičke ovocia
Sušenie šípok v sušičke patrí medzi najspoľahlivejšie riešenia. Sušička zabezpečuje stály prúd teplého vzduchu a rovnomerné odparovanie.
Tipy:
- začnite pri teplote 40–45 °C
- ak sú šípky tvrdé, teplotu môžete mierne zvýšiť
- sušenie trvá 6–12 hodín podľa veľkosti plodov
Výhodou je komfort, nízke riziko plesní a presná kontrola teploty.
Sušenie v mikrovlnke – rýchly, ale rizikový spôsob
Ak potrebujete pár šípok narýchlo usušiť, mikrovlnka pomôže. Treba ich však sledovať, aby neprihoreli. Tento spôsob sa neodporúča pri veľkom množstve.
Sušenie celých šípok vs. prekrojených – čo je lepšie?
Obe metódy majú svoje plusy aj mínusy.
- sušenie celých šípok – pomalšie, ale vitamíny sa lepšie zachovajú
- prekrojené šípky – rýchlejšie sušenie, jednoduchšie spracovanie na čaj či prášok
Ak šípky prekrojíte, nezabudnite odstrániť semienka a chĺpky, ktoré môžu dráždiť sliznice.
Ako spoznať, že sú šípky dokonale vysušené
- sú tvrdé a pevné ako kamienok
- po stlačení nepružia
- pri rozlomení vnútri nevidno vlhkosť
Ak sú šípky čo i len mierne vlhké, pri skladovaní môžu splesnivieť.
Ako správne skladovať sušené šípky
Správne skladovanie predĺži trvanlivosť a chráni pred stratou arómy či napadnutím hmyzom.
Tipy:
- používajte vzduchotesné nádoby – najlepšie sklo
- skladujte v tme a chlade
- nepoužívajte plastové sáčky – môžu sa zapariť
Takto uskladnené šípky vydržia aj rok, ale najväčšiu nutričnú hodnotu majú do 6 mesiacov.
Praktické využitie sušených šípok
Šípkový čaj – jednoduchý recept
Pri príprave čaju sa snažte nevariť šípky priamo vo vode. Lepšie je ich zaliať horúcou vodou a nechať lúhovať. Vitamín C sa tak neničí.
Mletie na prášok
Sušené šípky môžete rozmixovať na jemný prášok a používať ho do kaší, jogurtov či smoothie ako prírodný doplnok vitamínov.
Domáce sirupy a tinktúry
Aj keď sa pri ich výrobe časť vitamínov stratí, zostáva množstvo ďalších prospešných látok a výborná chuť.
Najčastejšie chyby pri sušení šípok
- sušenie pri príliš vysokej teplote
- skladovanie vlhkých plodov
- zber šípok pri cestách a znečistených miestach
- zanedbaná kontrola počas sušenia
Ak zbadáte čo i len malé známky plesne, postihnuté plody vyhoďte – môžu kontaminovať ostatné.
Oplatí sa to
Sušenie šípok je jednoduchý spôsob, ako si predĺžiť sezónu zdravých domácich surovín. Či už si zvolíte sušenie šípok v rúre, prirodzené sušenie alebo sušenie šípok v sušičke, pri správnom postupe získate kvalitnú zásobu vitamínov na celú zimu.
Stačí dodržať základné pravidlá:
- zbierať len zdravé plody
- sušiť pri nízkych teplotách
- dbať na správne skladovanie
A odmena? Lahodný šípkový čaj, ktorý vám dodá energiu v chladných mesiacoch a posilní vašu imunitu.
