Ingrediencie
Na žemľovku
- 6–8 starších rožkov alebo žemlí (približne 350–400 g)
- 400–450 g jabĺk, približne 3–4 kusy podľa veľkosti
- 250 g jemného alebo mäkkého tvarohu
- 400 ml mlieka
- 2 vajcia
- 50 g masla
- 60 g kryštálového alebo práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (8–20 g podľa výrobku)
- 1–2 čajové lyžičky mletej škorice
- 1 lyžica citrónovej šťavy (voliteľná)
- trochu masla na vymastenie formy
Na dokončenie
- práškový cukor na posypanie
- štipka škorice podľa chuti
Tip: Ak používate sladkú vianočku namiesto rožkov, znížte množstvo pridaného cukru. Vianočka obsahuje cukor aj tuk, preto bude výsledná žemľovka bohatšia a sladšia.
Postup
Ako pripraviť šťavnatú žemľovku
1. Pripravte pečivo a rúru
Rúru predhrejte na 180 °C. Zapekaciu misu s rozmermi približne 20 × 30 cm dôkladne vymažte maslom.
Rožky nakrájajte na kolieska hrubé približne 1 až 1,5 cm. Najlepšie sa pracuje s pečivom, ktoré má jeden alebo dva dni, pretože lepšie absorbuje tekutinu a pri vrstvení si zachováva tvar.
Ak máte iba čerstvé rožky, nakrájajte ich a nechajte krátko preschnúť na vzduchu. Nie je potrebné ich úplne vysušiť.
2. Pripravte jablkovú náplň so škoricou
Jablká umyte, podľa potreby ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Ak majú veľmi šťavnatú dužinu, prebytočnú šťavu zľahka vytlačte. Jablká však nevysušte úplne, pretože práve ich šťava dodáva žemľovke vláčnosť.
Primiešajte škoricu, približne polovicu pripraveného cukru a podľa chuti citrónovú šťavu. Kyslejšie jablká vytvoria príjemný kontrast k sladkému tvarohu, zatiaľ čo sladké odrody si vyžadujú menej cukru.
3. Vymiešajte tvarohovú plnku
Tvaroh dajte do misky a zmiešajte ho s vanilkovým cukrom a približne polovicou zostávajúceho cukru. Pridajte jedno vajce a vymiešajte na hladšiu plnku.
Ak používate hrudkovitý tvaroh, môžete ho najskôr roztlačiť vidličkou alebo premiešať s jednou až dvoma lyžicami mlieka. Náplň sa bude ľahšie rozotierať a rovnomernejšie sa rozloží medzi vrstvy pečiva.
Tvaroh by nemal byť príliš riedky. Ak obsahuje veľa srvátky, nechajte ho najskôr odkvapkať, aby žemľovka po upečení nebola vodnatá.
4. Pripravte mliečnu zmes
V miske vyzšľahajte druhé vajce so zvyšným cukrom a mliekom. Pridajte polovicu rozpusteného, mierne vychladnutého masla a premiešajte.
Rožky namáčajte do zmesi iba krátko, z oboch strán. Nemali by sa rozpadávať už pri manipulácii. Zvyšnú tekutinu si odložte na záverečné polievanie, ak bude potrebné.
5. Navrstvite jednotlivé suroviny
Na dno zapekacej misy poukladajte polovicu nakrájaných rožkov namočených v mliečnej zmesi. Snažte sa vyplniť aj menšie medzery, aby náplň nepretekala až na dno.
Na pečivo rovnomerne rozotrite tvarohovú plnku a rozložte nastrúhané jablká so škoricou. Potom pridajte druhú vrstvu namočených rožkov.
Povrch pokvapkajte zvyšným rozpusteným maslom. Ak na niektorých miestach zostalo pečivo suché, opatrne pridajte trochu odloženej mliečnej zmesi. Na dne by však nemala zostať veľká vrstva tekutiny.
6. Upečte žemľovku dozlatista
Misu vložte do predhriatej rúry a pečte približne 35 až 40 minút pri 180 °C. Čas závisí od výšky žemľovky, použitého pečiva aj konkrétnej rúry.
Hotová žemľovka má mať zlatistý povrch, pevnejšie okraje a prehriaty stred. Ak povrch hnedne príliš rýchlo, ale vnútro ešte potrebuje čas, voľne ho prikryte alobalom.
Po vytiahnutí nechajte žemľovku približne 5 až 10 minút odpočívať. Náplň sa mierne spevní, takže sa bude ľahšie krájať a jednotlivé porcie si lepšie zachovajú tvar.
Pred podávaním ju môžete posypať práškovým cukrom a trochou škorice.
Poznámky
Ako dosiahnuť, aby bola žemľovka mäkká a šťavnatá?
Pri žemľovke rozhoduje najmä pomer pečiva a tekutiny. Príliš suché pečivo zostane tvrdé, zatiaľ čo nadmerne nasiaknuté rožky vytvoria ťažkú, kašovitú vrstvu. Dobrý výsledok preto začína ešte pred vložením misy do rúry.
- Používajte staršie, nie plesnivé pečivo. Mierne preschnuté rožky lepšie prijímajú mlieko. Pečivo so známkami plesne nepoužívajte.
- Nespoliehajte sa iba na presný počet mililitrov. Suchšie pečivo potrebuje viac tekutiny než čerstvejšie alebo mäkšie. Zmes preto pridávajte postupne.
- Kontrolujte šťavnatosť jabĺk. Ak z nich vyteká veľa šťavy, časť odstráňte. Ak sú naopak suchšie, nie je potrebné ich vytláčať.
- Vyberte vhodný tvaroh. Jemný tvaroh uľahčí prípravu krémovej vrstvy. Veľmi mokrý tvaroh môže výsledok zbytočne zvlhčiť.
- Neprekračujte čas pečenia bez dôvodu. Dlhé pečenie môže vysušiť okraje a povrch, hoci stred už je hotový.
Ktoré jablká sú najlepšie do žemľovky?
Najlepšie sa hodia jablká, ktoré majú výraznú chuť a pri pečení si zachovajú aspoň časť svojej štruktúry. Kyslejšie odrody vyvažujú sladkosť tvarohu a pečiva, sladšie jablká zasa umožňujú obmedziť pridaný cukor.
Ak máte veľmi šťavnaté jablká, nastrúhajte ich až tesne pred vrstvením. Pri dlhom státí sa môže uvoľniť viac tekutiny, ktorú by ste následne museli odstrániť.
Škoricu pridávajte podľa vlastnej chuti. Jedna čajová lyžička vytvorí jemnú vôňu, dve lyžičky zvýraznia korenistý charakter dezertu. Ak chcete chuť obmeniť, môžete pridať aj trochu nastrúhanej citrónovej kôry.
Žemľovka s tvarohom a jablkami: Najčastejšie chyby
Prečo je žemľovka suchá?
Najčastejšou príčinou je nedostatok mliečnej zmesi alebo príliš dlhé pečenie. Pečivo by malo byť nasiaknuté, ale nie rozmočené. Pred vložením do rúry skontrolujte najmä rohy a okraje misy, kde môžu zostať suché kúsky.
Ak už máte upečenú žemľovku suchšiu, pri podávaní ju môžete doplniť lyžicou jogurtu alebo kyslej smotany. Pri ďalšej príprave skúste pridať trochu mlieka alebo skrátiť pečenie podľa stavu pokrmu.
Prečo sa žemľovka rozpadáva?
Žemľovka sa môže rozpadávať, ak bolo pečivo príliš nasiaknuté, tvarohová plnka príliš riedka alebo sa pokrm krájal hneď po vytiahnutí z rúry. Pomôže hustejší tvaroh, kratšie namáčanie rožkov a niekoľkominútové odpočinúť po upečení.
Čo robiť, keď je žemľovka príliš mokrá?
Príčinou býva veľa tekutiny z jabĺk, príliš riedky tvaroh alebo nadmerné množstvo mlieka. Ak žemľovka ešte nie je upečená, nechajte ju piecť o niekoľko minút dlhšie a priebežne kontrolujte povrch. Ak už je hotová, nechajte ju odpočinúť; úplne tekutý stred však samotným chladnutím nemusí získať správnu konzistenciu.
Dá sa žemľovka pripraviť aj bez škorice?
Áno. Škoricu môžete vynechať alebo nahradiť jemnou citrónovou kôrou či trochou vanilky. Základný recept bude fungovať aj bez nej, hoci stratí svoju typickú korenistú vôňu.
Ako si recept na žemľovku obmeniť?
Klasická kombinácia jabĺk a tvarohu ponúka priestor na viacero úprav. Základný postup zostáva rovnaký, mení sa najmä chuť náplne a druh použitého pečiva.
- Žemľovka z vianočky: Použite vianočku namiesto rožkov. Keďže býva sladšia a obsahuje viac tuku, znížte množstvo cukru.
- Žemľovka s hrozienkami: Hrozienka pridajte do jablkovej vrstvy. Ak sú tvrdšie, vopred ich krátko namočte do teplej vody.
- Žemľovka s orechmi: Do jablkovej náplne vmiešajte menšiu hrsť nasekaných vlašských orechov. Dodajú jej výraznejšiu chuť a chrumkavé kúsky.
- Žemľovka s nadýchaným snehom: Zo zvyšných bielkov môžete vyšľahať pevný sneh s jednou lyžicou cukru. Naneste ho na takmer upečenú žemľovku a dopečte, kým povrch jemne nezozlatne. Počítajte s tým, že táto verzia si vyžaduje samostatné načasovanie pečenia.
- Žemľovka z toastového chleba: Použiť môžete aj starší toastový chlieb. Plátky namáčajte opatrne, pretože bývajú tenšie a rýchlejšie zmäknú.
Často kladené otázky o žemľovke
Aké pečivo je najlepšie na žemľovku?
Najvhodnejšie sú jeden až dva dni staré rožky alebo žemle, ktoré dobre nasiaknu mliečnu zmes a pri vrstvení sa nerozpadnú. Použiť môžete aj staršiu vianočku, briošku alebo toastový chlieb. Pri sladkom pečive upravte množstvo cukru.
Pri akej teplote sa pečie žemľovka?
V tomto recepte sa žemľovka pečie pri 180 °C s horným a dolným ohrevom približne 35 až 40 minút. Presný čas závisí od výšky vrstiev, vlhkosti surovín a vlastností rúry. Hotový pokrm má zlatistý povrch a prehriaty stred.
Môžem pripraviť žemľovku deň vopred?
Áno. Upečenú žemľovku nechajte vychladnúť a čo najskôr ju uložte do chladničky v zakrytej nádobe. Nasledujúci deň ju dôkladne prehrejte. Ak ju chcete pripraviť vopred a piecť až neskôr, suroviny uchovávajte v chladničke a počítajte s tým, že pečivo počas státia nasiakne viac tekutiny.
Dá sa žemľovka zamraziť?
Áno, žemľovku možno zamraziť po jednotlivých porciách v dobre uzavretých nádobách. Po rozmrazení môže byť pečivo mäkšie a jeho štruktúra sa môže mierne zmeniť. Porcie rozmrazujte v chladničke a pred podávaním ich dôkladne prehrejte.
Domáca žemľovka, ktorá využije aj staršie pečivo
Dobrá žemľovka nepotrebuje komplikované suroviny. Najviac záleží na správnom pomere pečiva, mlieka a náplne, na šťavnatých jablkách a na tom, aby sa pokrm nepiekol zbytočne dlho. Ak dodržíte tieto zásady, získate jednoduchý sladký obed alebo dezert, ktorý sa dá ľahko prispôsobiť surovinám, ktoré máte práve doma.
